Harmonização de cervejas

Algumas dicas básicas pra você, que quer degustar sua Dom sempre acompanhada de um bom prato. Dessa forma, os seus momentos de prazer se tornarão ainda mais gostosos!

A primeira e mais básica regra é de que os sabores e aromas do alimento não se sobreponham ao da bebida, e vice-versa.

As harmonizações podem ter como objetivo equalizar, complementar ou contrastar os sabores e sensações do que se come com o que se bebe.

O primeiro passo é conhecer as características da cerveja e as do prato que queremos colocar lado a lado.
É interessante conhecermos a grande diversidade de estilos existentes para termos opções na hora de formatarmos uma harmonização. Quanto mais estilos e marcas de cervejas tivermos como referência, mais fáceis e maiores serão as chances de acerto em nossas combinações.

Precisamos ter em mente que harmonizar é mais do que interpretar rótulos de cerveja – Esta cerveja combina com massa – isso é muito abrangente! Massa é um elemento neutro. Ou ainda: “Harmoniza com peixes”. Certo, mas o peixe é oleoso como o salmão, ou forte em sabor como o cação?

Devemos conhecer o prato, como ele é elaborado e o que o acompanha. Cada elemento vai interagir de forma diferente com a cerveja, e uma perfeita harmonização leva tudo isso em conta.

É pertinente fazermos perguntas do tipo:

– Qual é o molho desta massa?
– Como é elaborado este peixe? Grelhado ou ensopado?
– Quais são os acompanhamentos deste prato?

Com isso idealizamos os aromas e sabores que irão se formar no prato. E conhecendo as propriedades da cerveja, como corpo, aroma, acidez, doçura, alcoolicidade e amargor, conseguimos trabalhar a harmonização.

Nossas cervejas regulares e suas combinações:

Ale (cervejas de altas fermentação)

- Orgânica: É uma cerveja ecologicamente correta produzida com lúpulo selvagem e cevada cultivada sem agrotóxicos e fertilizantes. É acrescentado na sua composição o mel orgânico, o que garante a ela um toque de doçura e refrescância, devido ao orvalho do mel. Sua cor é dourada e seu aroma inconfundível.

Concentração Alcoólica: 5%

Temperatura ideal para degustação: 0 e 3,5ºC

Harmonização: Peixes delicados, mariscos, crustáceos, sushi, saladas, mussarela de búfala.

- Belgian Dark Strong Ale – Essa Belgian Ale recebe esse nome por ser forte, escura e encorpada. Em sua composição é possível encontrar cravo e semente de coriandro (especiaria encontrada na Ásia e no norte da África) que atribuem ao produto um aroma e sabor único. O sabor, normalmente amargo, acompanha o aroma, que apresenta toques amadeirados e de ameixas, levemente tostado, é possível aparecer também o caramelo e cerejas. Seu final é seco, deixando uma sensação de calor no palato, devido ao seu alto teor alcoólico. É uma cerveja para substituir vinhos complexos e acompanhar cozinhas sofisticadas.

Concentração Alcoólica: 10%

Temperatura ideal para degustação: 7 e 11ºC

Harmonização: Carnes de sabor forte, como vitela e pato, pratos condimentados ou apimentados, camarão com temperos quentes.

- Altbier Ale: Oriunda da Alemanha, a Altbier recebe esse nome, pois “Alt”, significa velho em alemão, essa nomenclatura deve-se a capacidade que esta cerveja tem para envelhecer durante mais tempo do que seria normal para outros estilos. É uma cerveja de alta fermentação e cor marrom avermelhada. Seu aroma é bem peculiar, pois é uma cerveja bem delicada, com boa presença de frutas e com lúpulo, sendo ideal para ser consumida no inverno. Sua delicadeza provém de quantidade mediana de gás.

Concentração Alcoólica: 5,2%

Temperatura ideal para degustação: 5 e 7ºC

Harmonização: pratos temperados e fortes. Salsinha alemã, carnes vermelha e cordeiro.

- Brown Ale – Uma cerveja com sabor inconfundível. É muito semelhante à cerveja de produção caseira, o que confere a ela um caráter muito peculiar. Na sua composição existe grande quantidade de lúpulo, mas com a presença de componentes fortes como o caramelo e o chocolate, eles equilibram o lúpulo e seu amargor, conferindo a ela um toque levemente adocicado no final. Seu aroma é de caramelo torrado e sua cor varia entre um castanho-avermelhado a castanho escuro e sua espuma tem a consistência de um creme, porém não é muito duradoura.

Concentração alcoólica: 6,5%

Temperatura ideal para degustação: 6 e 8ºC

Harmonização: sobremesas, pratos condimentados, carnes e queijos.

- Kolsch Ale: Diferenciada pelo uso do trigo em sua composição, é uma cerveja de alta fermentação, produzida com 4 tipos de maltes e trigo. Possui uma cor dourada e transparente, apresentando um corpo leve. É uma cerveja muito refrescante e com sabor delicado e frutado. Essa delicadeza presente em sua composição, impede um longo tempo de armazenamento, sendo indicada para consumo rápido.

Concentração alcoólica: 4,6%

Temperatura ideal para degustação: 0 e 3ºC

Harmonização: Ostras, Salmão defumado, peixes, camarão, lagostas, omeletes e pratos a base de carne de porco.

Lager (cervejas de baixa fermentação)

- Amber Lager: Utiliza 6 tipos de malte criteriosamente selecionados, a presença de malte torrado em sua receita, confere a ela um paladar de malte e café. Também é possível perceber um amargor resultado do processo “Dry Hopping”, onde ocorre uma segunda adição de lúpulo, ainda fresco, durante a fase de maturação. Possui uma coloração avermelhada, fortes aromas de frutas cítricas e amargor persistente. O ideal é consumir essa cerveja após 6 meses de fabricação, pois o lúpulo, que antes desse período fica muito forte e acaba escondendo alguns aromas e sabores, desaparece um pouco, deixando mais perceptível esses sabores marcantes dessa fermentação diferenciada.

Concentração alcoólica: 5,6%

Temperatura ideal para degustação: entre 3 e 5 graus

Harmonização: Devido a sua concentração de exacerbada lúpulo, ela combina com carnes de porco, grelhados e queijos azuis.

- Pilsen: Sempre muito admirada e consumida pelos brasileiros, a Dom fez o que era bom, ficar ainda melhor. A Pilsen desenvolvida pela Dom é feita com a mais pura água de Serra Negra, ingredientes selecionados e o mais puro malte importado, conferem a ela um sabor nobre, marcado e único. Muito refrescante devido a presença ativa do fermento dentro da própria garrafa, possui espuma abundante, branca, cremosa e muito duradoura, obtendo no copo uma liberação de gás carbônico, produzindo um efeito de frescor na cerveja.

Concentração alcoólica: 4,7%

Temperatura ideal para degustação: entre 0 e 4 graus

Harmonização: Saladas, petiscos, queijos e frutos do mar delicados.

- Bock: É uma lager robusta, apresentando uma cor avermelhada, devido a grande quantidade de malte. Seu destaque vai para sua suavidade, que é transmitida pelo malte e também proveniente do fato de estagiar alguns meses antes de ser consumida. Seu sabor maltado deve-se as misturas de maltes de Viena e Munique, levemente frutada, com notas de caramelo e baixo amargor.

Concentração alcoólica: 7%

Temperatura ideal para degustação: entre 5 e 8 graus

Harmonização: Vitela, comida chinesa, queijos azuis como requefort, stilton e gorgonzola.

Em breve traremos mais dicas para vocês… aguardem!