João Luiz Simões – Diretor de Comunicação

Bruna Ventorim – Assessora de Imprensa

Laís Macedo – Coordenadora de Comunicação Interna

Larissa Lopes – Coordenadora de Gerenciamento de crises

Mariane Mazza – Coordenadora de Responsabilidade Social

Renata Costa – Coordenadora de Eventos Estratégicos

O álcool

Diversos estudos demonstram que a cerveja, consumida com moderação, é uma bebida saudável, que proporciona efeitos positivos, entre eles a melhoria da capacidade física, a redução dos estados ansiolíticos e depressivos, a diminuição das pressões sistólicas e diastólicas e a redução dos riscos de infartos e cardiopatias em geral, além de garantir maior resistência contra infecções. Entende-se como consumo moderado de cerveja a ingestão diária média de até 1 litro, o que corresponde a, no máximo, 40 g de álcool puro por dia. Segundo Egon Tschope, pesquisas realizadas em universidades alemãs mostram que o consumo de 1,5 a 2 litros de cerveja, divididos em um dia, ainda pode ser considerado saudável. Por causa de sua composição, a cerveja não é simplesmente uma bebida que contém álcool. Estão presentes em sua fórmula um grupo de proteínas pré-digeridas, sais minerais e açúcares de fácil digestão, o que confere à bebida uma característica importante, o tamponamento, que reduz sensivelmente o seu efeito alcoolizante. Essa particularidade é perceptível principalmente quando se compara a ingestão de cervejas com a ingestão das mesmas quantidades de álcool contidas em outras bebidas. BEBA COM MODERAÇÃO E RESPONSABILIDADE.

E ai, você quer um iogurte de frutas ou dois copos de uma deliciosa Dom?

A primeira e mais básica regra é de que os sabores e aromas do alimento não se sobreponham ao da bebida, e vice-versa.

As harmonizações podem ter como objetivo equalizar, complementar ou contrastar os sabores e sensações do que se come com o que se bebe.

O primeiro passo é conhecer as características da cerveja e as do prato que queremos colocar lado a lado.
É interessante conhecermos a grande diversidade de estilos existentes para termos opções na hora de formatarmos uma harmonização. Quanto mais estilos e marcas de cervejas tivermos como referência, mais fáceis e maiores serão as chances de acerto em nossas combinações.

Precisamos ter em mente que harmonizar é mais do que interpretar rótulos de cerveja – Esta cerveja combina com massa – isso é muito abrangente! Massa é um elemento neutro. Ou ainda: “Harmoniza com peixes”. Certo, mas o peixe é oleoso como o salmão, ou forte em sabor como o cação?

Devemos conhecer o prato, como ele é elaborado e o que o acompanha. Cada elemento vai interagir de forma diferente com a cerveja, e uma perfeita harmonização leva tudo isso em conta.

É pertinente fazermos perguntas do tipo:

– Qual é o molho desta massa?
– Como é elaborado este peixe? Grelhado ou ensopado?
– Quais são os acompanhamentos deste prato?

Com isso idealizamos os aromas e sabores que irão se formar no prato. E conhecendo as propriedades da cerveja, como corpo, aroma, acidez, doçura, alcoolicidade e amargor, conseguimos trabalhar a harmonização.

Nossas cervejas regulares e suas combinações:

Ale (cervejas de altas fermentação)

- Orgânica: É uma cerveja ecologicamente correta produzida com lúpulo selvagem e cevada cultivada sem agrotóxicos e fertilizantes. É acrescentado na sua composição o mel orgânico, o que garante a ela um toque de doçura e refrescância, devido ao orvalho do mel. Sua cor é dourada e seu aroma inconfundível.

Concentração Alcoólica: 5%

Temperatura ideal para degustação: 0 e 3,5ºC

Harmonização: Peixes delicados, mariscos, crustáceos, sushi, saladas, mussarela de búfala.

- Belgian Dark Strong Ale – Essa Belgian Ale recebe esse nome por ser forte, escura e encorpada. Em sua composição é possível encontrar cravo e semente de coriandro (especiaria encontrada na Ásia e no norte da África) que atribuem ao produto um aroma e sabor único. O sabor, normalmente amargo, acompanha o aroma, que apresenta toques amadeirados e de ameixas, levemente tostado, é possível aparecer também o caramelo e cerejas. Seu final é seco, deixando uma sensação de calor no palato, devido ao seu alto teor alcoólico. É uma cerveja para substituir vinhos complexos e acompanhar cozinhas sofisticadas.

Concentração Alcoólica: 10%

Temperatura ideal para degustação: 7 e 11ºC

Harmonização: Carnes de sabor forte, como vitela e pato, pratos condimentados ou apimentados, camarão com temperos quentes.

- Altbier Ale: Oriunda da Alemanha, a Altbier recebe esse nome, pois “Alt”, significa velho em alemão, essa nomenclatura deve-se a capacidade que esta cerveja tem para envelhecer durante mais tempo do que seria normal para outros estilos. É uma cerveja de alta fermentação e cor marrom avermelhada. Seu aroma é bem peculiar, pois é uma cerveja bem delicada, com boa presença de frutas e com lúpulo, sendo ideal para ser consumida no inverno. Sua delicadeza provém de quantidade mediana de gás.

Concentração Alcoólica: 5,2%

Temperatura ideal para degustação: 5 e 7ºC

Harmonização: pratos temperados e fortes. Salsinha alemã, carnes vermelha e cordeiro.

- Brown Ale – Uma cerveja com sabor inconfundível. É muito semelhante à cerveja de produção caseira, o que confere a ela um caráter muito peculiar. Na sua composição existe grande quantidade de lúpulo, mas com a presença de componentes fortes como o caramelo e o chocolate, eles equilibram o lúpulo e seu amargor, conferindo a ela um toque levemente adocicado no final. Seu aroma é de caramelo torrado e sua cor varia entre um castanho-avermelhado a castanho escuro e sua espuma tem a consistência de um creme, porém não é muito duradoura.

Concentração alcoólica: 6,5%

Temperatura ideal para degustação: 6 e 8ºC

Harmonização: sobremesas, pratos condimentados, carnes e queijos.

- Kolsch Ale: Diferenciada pelo uso do trigo em sua composição, é uma cerveja de alta fermentação, produzida com 4 tipos de maltes e trigo. Possui uma cor dourada e transparente, apresentando um corpo leve. É uma cerveja muito refrescante e com sabor delicado e frutado. Essa delicadeza presente em sua composição, impede um longo tempo de armazenamento, sendo indicada para consumo rápido.

Concentração alcoólica: 4,6%

Temperatura ideal para degustação: 0 e 3ºC

Harmonização: Ostras, Salmão defumado, peixes, camarão, lagostas, omeletes e pratos a base de carne de porco.

Lager (cervejas de baixa fermentação)

- Amber Lager: Utiliza 6 tipos de malte criteriosamente selecionados, a presença de malte torrado em sua receita, confere a ela um paladar de malte e café. Também é possível perceber um amargor resultado do processo “Dry Hopping”, onde ocorre uma segunda adição de lúpulo, ainda fresco, durante a fase de maturação. Possui uma coloração avermelhada, fortes aromas de frutas cítricas e amargor persistente. O ideal é consumir essa cerveja após 6 meses de fabricação, pois o lúpulo, que antes desse período fica muito forte e acaba escondendo alguns aromas e sabores, desaparece um pouco, deixando mais perceptível esses sabores marcantes dessa fermentação diferenciada.

Concentração alcoólica: 5,6%

Temperatura ideal para degustação: entre 3 e 5 graus

Harmonização: Devido a sua concentração de exacerbada lúpulo, ela combina com carnes de porco, grelhados e queijos azuis.

- Pilsen: Sempre muito admirada e consumida pelos brasileiros, a Dom fez o que era bom, ficar ainda melhor. A Pilsen desenvolvida pela Dom é feita com a mais pura água de Serra Negra, ingredientes selecionados e o mais puro malte importado, conferem a ela um sabor nobre, marcado e único. Muito refrescante devido a presença ativa do fermento dentro da própria garrafa, possui espuma abundante, branca, cremosa e muito duradoura, obtendo no copo uma liberação de gás carbônico, produzindo um efeito de frescor na cerveja.

Concentração alcoólica: 4,7%

Temperatura ideal para degustação: entre 0 e 4 graus

Harmonização: Saladas, petiscos, queijos e frutos do mar delicados.

- Bock: É uma lager robusta, apresentando uma cor avermelhada, devido a grande quantidade de malte. Seu destaque vai para sua suavidade, que é transmitida pelo malte e também proveniente do fato de estagiar alguns meses antes de ser consumida. Seu sabor maltado deve-se as misturas de maltes de Viena e Munique, levemente frutada, com notas de caramelo e baixo amargor.

Concentração alcoólica: 7%

Temperatura ideal para degustação: entre 5 e 8 graus

Harmonização: Vitela, comida chinesa, queijos azuis como requefort, stilton e gorgonzola.

Em breve traremos mais dicas para vocês… aguardem!

     A concentração incorreta de álcool está presente em apenas um lote que havia sido distribuído em alguns estabelecimentos e, imediatamente, após as denúncias, a Dom retirou esse lote de circulação e ressarciu seus clientes.

     O ocorrido foi conseqüência de um recente investimento em tecnologia, onde adquirimos novos maquinários. A falha detectada foi no novo equipamento responsável pelo controle de temperatura no processo de fermentação da cerveja, etapa na qual o álcool é gerado. A mudança na temperatura ocasionou um aumento na fermentação do produto, elevando assim a concentração alcoólica da cerveja Pilsen. Houve um erro mecânico e essa temperatura subiu rapidamente.

     A falha no processo não foi detectada pelo controle de qualidade da organização, pois essa etapa também contava com um novo maquinário, o qual é alta precisão e realiza o controle digitalmente. Este equipamento falhou pois no visor estava afirmando a concentração alcoólica convencional da cerveja Pilsen, porém essa não era a concentração real do produto, o que ocasionou o incidente. 

     A nossa organização reconheceu o erro e a primeira medida tomada foi entrar em contato com o fornecedor da nova tecnologia, que enviou uma equipe técnica ao local e a troca do equipamento foi realizada. Além disso, devido ao comprometimento com o excelente controle de qualidade dos nossos produtos, estabelecemos critérios ainda mais rigorosos, voltando a realizar o processo de analise química manual em todos os lotes.

     Colocamos-nos a disposição para esclarecer todas as dúvidas e afirmamos que todas as medidas cabíveis a organização foram tomadas. Os canais de atendimento ao cliente estão abertos para atender a todos e prestar esclarecimentos. Além disso, a empresa ressalta seu programa de visitas a fábrica e convida a todos para acompanharem de perto todas as etapas de produção da Dom Cervejaria. 

Dom Cervejaria

www.domcervejaria.com.br

 Estrada Municipal Bairro da Serra – km 05 Bairro da Serra

CEP 13930-000  Serra Negra / SP 

Nosso chef comandará a comemoração, fazendo pratos e petiscos especiais que melhor combinam com cada uma de nossas cervejas. Este será o nosso presente para você, blogueiro(a)!

Quem fizer o melhor post sobre a Dom Cervejaria e o nosso blog, não esquecendo de colocar o link http://www.domcervejaria.wordpress.com, ganha o happy hour! Além disso, o post vencedor ganha um espaço priveligiado na parede do Bar Dom. Participe!

São os chamados beer sommeliers, que vão ganhar pela primeira vez um curso de formação oficial no Brasil. As aulas devem começar no segundo semestre deste ano e a cidade escolhida para dar início ao projeto foi São Paulo. Formada engenheira de alimentos no Brasil, beer sommelier na Academia Doemens (Alemanha) e mestre cervejeira na Espanha, a paulistana Cilene Saorin, de 37 anos, será a responsável pelo curso. “O beer sommelier trabalha a cerveja na esfera gastronômica. Ele se preocupa com a apresentação, a temperatura, a taça adequada, a harmonização com o prato”. Já o mestre cervejeiro, segundo ela, “trabalha a cerveja em escala industrial”. Cilene explica que, apesar de o brasileiro beber muita cerveja, não existem profissionais graduados. E revela que a profissão de beer sommelier só foi reconhecida mesmo em 2005. Além dela, só mais uma mulher tem essa formação aqui no Brasil. “Existe o risco de as pessoas se autointitularem [beer sommelier] só lendo sobre o assunto. Você pode ser bastante competente, mas é importante ter uma educação formal”, explicou Cilene. “A pessoa nunca pode ser chamada de beer sommelier se não tem o título. É uma forma de respeitar a profissão”.

Estupidamente gelada

Cilene estudou na Academia Doemens, escola que forma mestre cervejeiros desde 1895. É a partir do método de ensino dos alemães que ela vai montar o curso em São Paulo, fazendo as adaptações necessárias.

“A intenção é formar gente capaz de dar uma boa informação. Cerveja não é só estupidamente gelada para matar a sede e dar barato [deixar bêbado]”. A especialista, que acumula também a função de editora da revista Beer Life, acredita que o público alvo vai ser de apreciadores ou de gente que trabalha com esse produto, como importadores, funcionários de cervejarias ou de restaurantes. “O beer sommelier tem que ter responsabilidade com o consumo consciente. Não está interessado em fazer o cliente encher a cara”. Para se formar, o aluno precisa ter nível superior e não sofrer de males como deficiências no paladar ou no olfato (caso de pessoas com rinite alérgica). O empresário Marcelo Stein, de 34 anos, dono de uma importadora de bebidas, se mostra animado com a chegada do curso. “É fundamental. Você não consegue vender cervejas especiais sem esse tipo de serviço. Se a pessoa não tem informação, oferece ao cliente um produto maravilhoso, mas que ele vai beber com displicência”, afirma ele, referindo-se aos rótulos importados ou menos conhecidos aqui no Brasil.

Degustação

É em busca de momentos de prazer que os apreciadores de cervejas de cor “amarelo-ouro, amarelo-pálido, vermelho e negro profundo”, como enumerou Cilene, se reúnem para experimentar “novas sensações”. O G1 acompanhou uma sessão de degustação de cerveja em um bar da Zona Norte de São Paulo. Ali, a carta tem mais de cem rótulos da bebida entre nacionais e importadas. À mesa, estavam amigos de Cilene, mestres também em identificar a cada gole a cor, a turbidez, o brilho, a espuma, o aroma, a acidez e até a doçura de cada cerveja. Com uma ficha ao lado, eles anotavam as observações referentes à aparência da bebida, ao gosto e às sensações na boca.

Era um encontro para degustar cervejas do tipo “vintage”. “São as que envelhecem, como os vinhos. E não devem ser bebidas estupidamente geladas”, ensina a mestre cervejeira. Enquanto a primeira turma de beer sommeliers não se forma, os apreciadoras da “loira” e seus derivados continuam especialistas em um quesito: mesa de bar.

     A cervejaria artesanal se apresenta na FERP 2009 com atrações no estande e lançamento de bar temático 

     A Dom Cervejaria marca presença em um dos eventos mais tradicionais no cenário da comunicação: a 12ª Feira de Relações Públicas, que acontecerá do dia 10 a 16 de novembro de 2009 na Faculdade Cásper Líbero. A empresa fará uma apresentação institucional aberta ao público no anfiteatro com sua equipe de comunicação e manterá um estande aberto à visitação.

     O destaque principal da marca é o lançamento de seu bar temático: Cervejaria Dom. O bar, lançado como consequência da procura por bares temáticos, terá um cardápio especial com harmonização das refeições com as diversas cervejas artesanais produzidas pela própria Dom. Outra novidade será a inauguração do Centro de Documentação e Memória situado na sede da cervejaria, que conta a história da empresa desde sua fundação até a atualidade.

     Durante toda a semana, a Dom também manterá um estande para o público da Feira. No espaço, os visitantes poderão conferir atividades interativas e conhecer melhor a empresa, bem como seus projetos futuros e exemplares de documentações institucionais como os manuais de identidade, ética e atendimento, revista de comunicação interna e boletim interno. Informações sobre a fabricação de cerveja artesanal também serão disponibilizadas para os interessados. 

     Sobre a FERP

     A Feira de Relações Públicas, realizada pela cordenadoria de Relações Públicas da Cásper Líbero, chega a sua 12ª edição. Com o passar dos anos foi ganhando força e notoriedade, e hoje trata-se de um dos eventos mais esperados por alunos, professores e até mesmo empresários, atraídos pela qualidade dos trabalhos apresentados. 

     Sobre a Dom Cervejaria

     A Dom Cervejaria é uma empresa de pequeno porte que fabrica cervejas artesanais Premium e Superpremium, tendo sido fundada em 1989 por três amigos apaixonados por cerveja de qualidade. Atualmente produz 170 mil litros por mês, e ocupa o 2º lugar no raking nacional das cervejarias artesanais, sendo a única cervejaria brasileira que segue a lei de pureza da Baviera. A Dom acredita que fabricar cerveja é uma arte, valorizando a qualidade em todas as etapas de sua produção.

FERP

Local: Faculdade Cásper Líbero

Av. Paulista, 900– 3º andar

Data: 10 a 14 de novembro

Informações para a Imprensa

Bruna Ventorim Silva – bruventorims@gmail.com 

E não é a toa que a Dom vem conquistando prêmios nacionais e internacionais. Com 8 cervejas regulares e 3 sazonais, hoje a Dom é sinônimo de qualidae para todos os apreciadores de uma verdadeira cerveja artesanal.

(Empresa fictícia criada para a FERP 2009[Feira de relações Públicas] – Faculdade Cásper Líbero)